Традиционная кухня, традиционные кулинарные рецепты

Хлеб

Очень модным сегодня во Франции является хлеб из смеси злаков. Но главная современная тенденция - традиционный хлеб, приготовленный на основе кислого теста (при помощи закваски или ферментации), так называемый a Cancienne. круасаныНеоспоримым его достоинством является то, что он легко и быстро усваивается организмом.
Традиционные сорта хлеба любят и в Англии. Один из самых замечательных - фруктовый хлеб. Готовят его повсюду, но в разных частях Великобритании он называется по-разному. Бара брит переводится с валлийского как «пятнистый хлеб». В старину в домах Уэльса один раз в неделю устраивали пекарский день и тогда аромат свежевыпеченного хлеба распространялся по всему дому. Когда печка начинала остывать, в последнюю порцию теста добавляли горсть сушеной смородины, от этого выпеченный хлеб становился истинным лакомством. Вкус этого пряного хлеба с медовой глазурью бесподобен, особенно, если смазать ломтик соленым валлийским маслом. Бара брит до сих пор пекут во всех уголках Уэльса.
Но стремление сохранить традиции - не единственное достоинство британских хлебопеков. Они постоянно работают над созданием новых сортов хлеба и совсем недавно изобрели нечто удивительное. Была разработана специальная технология, благодаря которой удалось получить хлеб без корочки: его выпекают при более низкой температуре, чем обычно. Оказывается, что многие британские родители, прежде чем приготовить своим чадам бутерброды, срезают с хлеба корочку, в результате чего чуть ли не половина буханки хлеба просто выбрасывается. У пекарей ушло два года на то, чтобы придумать такой хлеб, который понравится капризным детям и избавит родителей от лишних хлопот.
Нечто особенное представляет из себя итальянский хлеб, чего стоят одни названия: брускетта, фокачча, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо... Поистине центром хлебопечения можно считать юг Италии. Именно здесь в семейных булочных рецепты хлеба бережно передаются из поколения в поколение.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо