Виды теста

Слоеное дрожжевое

У каждой хозяйки своя схема вмешивания масла, или тюрнирования, в слоеное тесто. Для кого-то удобно складывать края конвертом, для кого-то квадратом или треугольником. Главное, что объединяет и делает подходящими все эти способы, то, что раскатывая, Вы формируете слои теста, которые в процессе выпекания будут создавать структуру Вашего кондитерского изделия.
Слоеное дрожжевое тесто при правильном замешивании делает Ваши пирожки и плетенки невероятно воздушными и легкими. Позаботьтесь о том, чтобы количество кондитерских изделий из слоеного дрожжевого теста было внушительным, потому что тот, кто их попробует, не сможет оторваться.
Помимо слоеного дрожжевого теста из разновидностей слоеного готовят:
творожное – муку, разрыхлитель и соль смешивают на столе, добавляют маленькие кусочки мягкого масла и протертый творог в пропорции 1:1:1 (мука:масло:творог), замешивают в крутое тесто, оставляют в холодном месте на несколько часов, затем тюрнируют удобным способом;
сливочное – сметана или сливки используются вместо воды при замешивании теста, последовательность приготовления такая же, как у творожного слоеного теста, пропорция муки, масла и сливок равна 2:1:0,8.
Оптимальная температура для выпекания изделий из слоеного теста составляет 200ºС. Для того, чтобы Ваши пирожки, кулебяки, слойки и плетенки были воздушными и невероятно вкусными, используйте наиболее свежее сливочное масло.
Делитесь с нами своими рецептами из дрожжевого слоеного теста, рассказывайте хитрости, которые Вы используете, чтобы удивить всех своим кулинарным талантом, участвуйте в конкурсах сайта «Варим – парим» на лучшее блюдо рубрики!


Слоеное дрожжевое

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо