ID: 2063

Автор: Datot

Ингредиенты:

Крупа

Приготовление:

Обработка круп

Сегодня в магазинах можно купить крупу любого качества и за разные деньги. Приобретая крупы известных брендов, можете не сомневаться в том, что найдете в пакетах привычное качество.

Большинство таких круп перед приготовлением достаточно промыть несколько раз в теплой воде, чтобы удалить пыль, отруби, пустые зерна и частички оболочек зерна. Но не все крупы требуют предварительного промывания.

К примеру, овсяную крупу (геркулес) и манную промывать не надо.  А вот гречневую, пшенную крупы и рис требуют обязательного промывания под теплой проточной водой до тех пор, пока вода в кастрюле не станет прозрачной. Пшенную крупу и рис можно промыть дважды – первый раз в теплой воде для удаления соринок и пыли, второй раз в горячей – чтобы устранить присущий этим крупах при варке вкус горечи.

Если Вы не уверены в чистоте крупы, насыпьте зерна тонким слоем на однотонную светлую поверхность и отберите посторонние примеси. Такой способ обработки, очищения крупы называется перебиранием.

У опытных хозяек существует одна хитрость, которая помогает сделать кашу из гречи, ячневой и пшеничной крупы вкуснее, ароматнее, затратив на приготовление меньше времени.

В некоторых кулинарных рецептах на нашем сайте Вы найдете этот способ обработки – поджаривание крупы. Зерна насыпают на противень слоем не толще трех сантиметров и отправляют в духовку, разогретую до 150 градусов, не забывая периодически помешивать во избежание подгорания. После поджаривание крупы можно готовить из нее вкусную кашу или сытный гарнир.

Существуют виды круп, которые в кулинарии принято предварительно замачивать на некоторое время. К ним относятся горох, фасоль, нут, перловка, бобовые. Замачивать крупы рекомендуем в холодной воде на несколько часов (горох, в среднем, на пять часов, фасоль – на пять – семь часов).  На кулинарном сайте «Варим Парим» Вы найдете рецепты приготовления горохового супа, лобио, вкусных гарниров из круп с описанием их предварительной обработки. Замачивание круп позволяет существенно сократить время приготовления блюд.

Использование круп в кулинарии гораздо более обширно, чем наши представления о них в повседневной готовке.  Помимо каш и гарниров для мяса – рыбы из круп делают вкуснейшие запеканки, котлеты, пудинги, пловы, биточки, десерты, добавляют крупы во многие супы. Вареную гречу можно приготовить в качестве гарнира, обжарив ее на шкварках с луком или с грибами. Из манки получается вкуснейший десерт – манный пудинг с джемом и свежими ягодами. Уху сложно представить себе без перловки или пшена. Сытные и вкусные блюда получаются из круп у тех, кто умеет их готовить и знает про способы обработки зерна – переборку, просеивание, обжаривание, промывание и замачивание.

Часто в разговоре про крупы упоминают и макароны. На мой взгляд, макароны и способы их приготовления заслуживают отдельной статьи. Не случайно вся кухня итальянцев основывается на использовании многочисленных кулинарных рецептов из макарон различного состава, форм и цветов.