Технология приготовления пищи, приготовление еды, приготовление блюд - часть 3 из 5, Обработка домашней птицы

Обработка домашней птицы

ID: 2049

Автор: Datot

Ингредиенты:

Домашняя птица

 

Приготовление:

Если вы готовите фаршированную курицу – не набивайте начинку слишком плотно – она имеет свойство увеличиваться в объёме. Внутренняя температура в начинке должна быть 75 градусов и определяться при помощи поварского термометра. Как только начинка готова тут же достаньте её из полости курицы. У готовой курицы на ножках мясо легко отходит от косточки.

Если вы всё же не любите куриную кожу, то удалите её с уже готовой курицы, иначе она будет просто невкусной.

Если вы хотите сохранить белизну кожи птицы – после заправки натрите её лимонным соком.

Куриные бульоны варятся только из взрослых птиц.

Если жаркое из курицы или цыплёнка получилось сухим –значит вы передержали её в духовке, или она была плохо откормлена.

Мясо старой курицы можно сделать помягче, если в бульон влить ложку уксуса.

В куриный бульон лучше не класть специй с сильным запахом – они перебьют натуральные вкус и аромат птицы.

технология приготовления курицыЕсли вы хотите улучшить питательные свойства жареных блюд из курицы или цыплёнка используйте в качестве панировки не муку, а молотые отруби и пшеничные зародыши. Купить их сейчас – не проблема. Также можно использовать молотые кукурузные хлопья.

Если вы готовите куриные части во фритюре, то сначала обжарьте их во фритюре до подрумянивания, а до готовности доведите в духовке при температуре 160- 170 градусов.

Если готовите птицу на гриле, в частности отдельными кусочками всегда располагайте маленькие части ( крылышки) подальше от центра решетки, где температура выше. Так они не сгорят. Никогда не используйте маринад, в котором мариновалась птица для обмазывания во время жарки. Не располагайте кусочки птицы на гриле или в духовке слишком плотно друг к другу.






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо