Технология приготовления пищи, приготовление еды, приготовление блюд - часть 2 из 5, Обработка домашней птицы

Обработка домашней птицы

ID: 2049

Автор: Datot

Ингредиенты:

Домашняя птица

 

Приготовление:

Прежде всего - это гигиена. Тушку или части тушки необходимо тщательно промыть в проточной воде. Особенно внутреннюю часть тушки. Всегда смотрите при покупке на дату выпуска и попробуйте «разнюхать» курицу. Очень часто последнее время продавцы просто переклеивают этикетки и продают тухлых кур, как свежих.

У хорошей курицы или цыплёнка округлая грудка, податливая грудная косточка ( её часто бывает нужно вынимать), Плотная, но не жесткая мякоть, белая неповреждённая кожа у кур от крупных производителей и желтовато – бежевая у деревенских, гладкие ноги с мелкими чешуйками и шпорами. Если на птице и упаковке имеются следы предыдущей заморозки – не берите такую птицу.

Лучше не брать заранее разделанные части птицы или цыплят –они гораздо дороже. Купите целую курицу, разделайте её сами, о отходы используйте для бульона.

Замороженную птицу размораживают только в холодильнике. В крайнем случае – в холодной воде, меняя её каждые полчаса. Ни в коем случае не размораживайте в горячей воде или при комнатной температуре. Если вы решили заморозить парную курицу – сделайте это немедленно, по возвращении из магазина. Но всё же лучше птицу вообще не замораживать – при разморозке теряются питательные вещества.

Никогда не начинайте готовить не полностью размороженную птицу. Размороженная птица должна быть приготовлена как можно скорее. Постарайтесь, как можно быстрее достать из целой курицы внутренние части. Не допускайте контакта сырой курицы с другими продуктами.

полуфабрикаты из курицы

Имейте для неё отдельную доску, и никогда ничего, кроме курицы на ней не разделывайте.






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо