Русская кухня

Хлёбово. Суп

2. При разделке продуктов должна строго соблюдаться предусмотренная рецептурой форма нарезки – это оказывает большое влияние на вкус супа, являясь не декоративным отличием, а одним из основных требований для получения хорошего вкуса супа. Чем больше компонентов в супе, тем он должен получиться насыщеннее и вкуснее. Поэтому при большом количестве компонентов в супе нарезка должна быть крупнее, а при малом – мельче. Если суп только овощной – нарезать овощи необходимо мелко, если же суп с крупами, тестяными или макаронными изделиями – овощи лучше положить при варке супа целыми кореньями, чтобы больше выделить вкус заправочных продуктов супа, а затем добавить их в тарелки при разливе супа, декоративно нарезав. Чтобы выбрать форму нарезки, необходимо учитывать как общий состав компонентов супа, так и данные в рецепте рекомендации.
3. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке так, чтобы ни один из компонентов супа не переварился и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а был бы готов именно тогда, когда сварились все остальные. Поэтому хозяйке не помешает знать примерное время варки каждого продукта, используемого для супа.
4. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, а именно в тот момент, когда все продукты уже сварились, но еще не переварились, не упрели и способны впитать соль равномерно. В рано посоленном супе продукты варятся дольше и он может получиться пересоленным, так как соль останется в жидкой его части. Поздно посоленный суп получится и солоноватым в жидкой его части и безвкусным в густой.
5. При варке супа обязательно необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давая возможности перекипеть, постоянно пробовать на вкус, вовремя исправляя допущенные в процессе варки ошибки, следить за изменением вкуса отвара, за консистенцией густой части супа. В домашней практике хозяйки нередко пренебрегают этим правилом, не учитывая, что эти временные затраты окупятся прекрасным вкусом супа.
6. Самое главное и ответственное – довести суп до полной его готовности, когда он уже сварен и посолен. За 3-7 минут до окончания варки суп «доводится до вкуса»: ему придается аромат, пикантность, запах в зависимости от требований рецепта, индивидуального мастерства хозяйки, ее личного вкуса и желания. При этом надо быть предельно осторожным и внимательным: на этом этапе суп, внося в него разнообразные приправы и пряности, можно превратить как в шедевр, так и безвозвратно испортить.
7. И, наконец, о самом главном, что, превращает суп в привилегированное блюдо: суп необходимо есть сразу же после его приготовления. Даже прекрасно приготовленные супы после разогревания станут заурядным «хлёбовом».

По материалам сайта http://www.lagutina.ru


Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо