Варим Парим. Кулинария в фотографиях., Агар-агар

Агар-агар

ID: 1299

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

АГАР

Приготовление:

Агар-агар
По-русски принято название "агар". Синонимы на русском языке: китайский (японский) желатин, целентанг (в Западной Европе).
Агар - вид морских водорослей в морях Юго-Восточной Азии, из которых получают продукт, дающий при смешивании с пресной водой нежные, но стойкие желе, не распускающиеся при нагревании, как животный желатин. Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин.
Агар-агар (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-Агар является растительным заменителем желатина.
Благодаря своей универсальности и низкой себестоимости, агар-агар широко применяется в кондитерской, молочной, мясной, рыбной промышленности, а также для осветления соков.

Описание

Красная водоросль Gelidium amansii в основном встречается и добывается по Тихоокеанскому побережью Азии от Больших Зондских островов до Японии, по Тихоокеанскому побережью Мексики и Калифорнии и побережью Индийского океана. Это ажурное, крайне нежное разветвленное растение, достигающее в длину примерно 20 - 24 см.
В России наибольшее значение как продуцент агар-агара имеет анфельция (Ahnfelria plicara Fries) из семейства Phyllophoraceae.






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо