Варим Парим. Кулинария в фотографиях., Авюторга

Авюторга

ID: 1298

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Авюнторга

Приготовление:

Авюторга – специальным способом засоленная икра черноморской кефали. Секрет засолки утерян. По, насколько можно судить по старинным книгам, рецепт приготовления авюторги схож с засолкой икры щуки.
Первые рецепты приготовления авюторги принадлежат крымскими (таврическими) греками, от которых метод был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708-1775 гг.). Затем рецепт был заимствован Задунайской Сечью (Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры. Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и каспийской (астраханской).
Т.к. у каждого народа есть свои секреты засолки икры разных пород, то и рецепт авюторги фактически не отличается от рецептов засолки икры.
Икра всегда украшала русское застолье. Еще в XII веке русские распробовали содержимое брюха осетра, но на нашу любовь закусывать водку икрой на Западе смотрят как на варварство, как, впрочем, и на бутерброды, состоящие из хлеба, масла и икры – продуктов, плохо между собой сочетающихся, к тому же плохо усваиваемых организмом. Истинные гурманы икру не жуют, они икринки давят, прижимая язык к небу, и лишь потом глотают. И запивают не водкой, в отличие от русских, а сухим шампанским.





Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо