Варим Парим. Кулинария в фотографиях.

Грибы

Сложно сказать с какими продуктами гриб не совместим, наверное, только с арбузом. Но, прежде чем готовить из грибов что-то, далее, познакомьтесь с видами грибов и правилами сбора урожая.

Систематическое положение и происхождение.

      Ученые, изучавшие грибы, всегда стояли перед сложной задачей — к какому же царству природы их отнести: к растениям, животным или минералам?
Грибы по своей природе — загадочные организмы. Внимание они привлекали еще на самых ранних этапах развития человечества. Но научные сведения накапливались медленно. Собирались и изучались в основном шляпочные грибы. Древнегреческий естествоиспытатель Теофраст в своих трудах впервые описал шампиньоны, трюфели и другие, известные в те времена грибы. В XVI веке знаменитый итальянский естествоиспытатель Цезальпиниус отнес грибы к морским животным. В начале XVIII века профессор парижского Ботанического сада Тур-нефор выделил их в «травы и кустарники без цветов и плодов». А известный ботаник Неккер утверждал, что грибы ближе всего стоят к минералам. Римский ученый, писатель Плиний Старший при описании разделил их на две группы: съедобные и несъедобные. Вплоть до XVIII века наука о грибах развивалась очень медленно. Долгое время их происхождение было окутано мистическим туманом легенд и суеверий. И только в конце XVIII века известный естествоиспытатель Карл Линней окончательно закрепил принадлежность грибов к растительному миру, то есть к споровым растениям. По способу питания путем всасывания, а не заглатывания, по своему росту грибы, конечно, напоминают растения. Но по характеру азотного обмена, наличию в оболочке клеток хитина, гликогена, а не крахмала они похожи на животных. В настоящее время большинство биологов склонны отнести грибы в особый тип природных организмов, существующее наряду с животными и растениями…

В результате всех научных изысканий и исследований грибы были признаны отдельным самостоятельным типом жизни, хотя они имеют полифилетическое происхождение от различных жгутиковых и безжгутиковых одноклеточных организмов.

О грибах слагались всевозможные вымыслы и небылицы.

Например, внезапное и обильное появление их связывали с ударом молнии или сильной росой. А необычное расположение грибов по кругу называли «ведьминым кольцом». На самом деле грибница большинства шляпочных грибов многолетняя и характеризуется центробежным ростом. Не встречая на своем пути препятствия, она разрастается по кругу равномерно, и по ее периферии ежегодно появляются грибы. Диаметр колец ежегодно расширяется, а трава внутри становится блеклой и нередко засыхает, образуя плешины, так как грибница берет из почвы много воды и питательных веществ. Так образуется кольцо.

Но, уверяю Вас, что сегодня грибницы можно высаживать на дачном участке без всякой магии и молний. И это касается не только вешенок, но и подберезовики хорошо растут на отведеных для этого местах. Об этом подбробнее я расскажу в рубрике "1000 ответов КАК".

Летом я высадил мицелии грибов  разных видов. Покупал пакетики и высаживал согласно инструкции. Посмотрим через год, что вырастит.


Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо