Консервирование, Домашние заготовки - часть 4 из 5, Маринование грибов

Маринование грибов

ID: 1702

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Маринование грибов - основные принципы заготовки грибов.

Приготовление:

Маринование рыжиков. Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2 — 3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20—30 мин на слабом огне.
После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8 %-ного уксуса и охлаждают.
Маринование лисичек. У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода.
Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в нее отваренные грибы и варят еще 20—25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.





2 комментария к рецепту


Нет фото
#2
Гость
2010-10-12 14:24:51
=)
Нет фото
#1
Гость
2010-09-22 14:28:01
рецепт маринования свинушек????
Комментарий модератора:
Свинушки, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько часов. При вымачивании нужно менять воду хотя бы 2 раза; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать. Грибы промываем, даем воде стечь и сразу же закладываем в маринад для варки. Маринад готовим: так в эмалированную кастрюлю наливаем 0,5 стакана воды, 0,5 стакана 6% го столового уксуса и 0,5 ложки соли. Грибы опускаем в кипящий маринад и постоянно помешиваем. После закипания, снимаем пену, огонь убавляем и варим грибы 20-25 минут. После того, как они осядут на дно, добавляем 10 г сахара (но можно обойтись и без него), лимонной кислоты на кончике ножа и пряности: 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 гвоздички и 0,1 г. корицы. По желанию можно также добавить 2-3 г укропа. Еще раз все доводим до кипения и горячие грибы раскладываем по банкам, которые предварительно разогреваем на пару. Если маринада для заливки не хватит, можно использовать кипяток. Сверху также можно положить листья смородины и долить прокипяченного растительного масла (2-3 см), чтобы сохранить грибы от плесени.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо