Абердин-ангус — порода крупного рогатого скота. Angus cattle
Страна происхождения — Шотландия.
Абердин-ангусская порода крупного рогатого скота наиболее известная шотландская порода коровы мясного направления была выведена в начале XIX века. в Шотландии (графства Абердиншер и Ангус), путём совершенствования местного чёрного комолого (безрогого) скота. Передовой заводчик Хью Вотсон из Кейлора в графстве Ангус создал породу коровы, разведение которой занялся Уильям Маккоби из Тиллифора в графстве Абердиншер. Именно сочетание названий двух графств и дало название породы коровы «Абердин-ангус».
Благодаря приспособляемости абердин-ангус остается в верхней части списка лучших пород мясных коров.
Сегодня во всем мире насчитывается более 50 млн. голов скота, принадлежащего к разновидностям породы абердин-ангус.
Особенности породы Абердин-ангус.
Скот быстро и хорошо откармливается и по округлости форм, скороспелости и качеству туш он стоит на первом месте. При скрещивании с другими породами животные хорошо передают потомству мясные качества. Животные отличаются тем, что могут содержаться на открытом воздухе, даже в самые сильные морозы.
Кожа рыхлая, тонкая, эластичная; костяк животных тонкий и составляет 15-18 % веса туши, а жировые прослойки в мускульных волокнах повышают нежность, вкусовые и питательные качества мяса.
Живая масса коров 500—700 кг, быков — 750—1000 килограмм; бычков-кастратов к 15-16 месяцам при интенсивном выращивании и откорме 450—460 кг; масса телят к 7—8-месячному возрасту до 200 кг; масса новорожденных коров 16 кг, быков 28 кг. Телят выращивают на подсосе до 8 месяцев, чему способствует сильно развитый материнский инстинкт коров.
Мясо породы Ангус наряду с мясом породы Герефорд считается наилучшим для приготовления стейков. Нaибoлee цeнным являeтcя чиcтoe мяco — Certified Angus Beef. Мясо отличается мраморностью.
Эту породу продолжают совершенствовать с целью производства скота, соответствующим современным тенденциям в гастрономии – с менее жирным мясом, подобным породам шароле (Charolais) и лимузенской (Lemousin), но с лучшим, более глубоким вкусом. В результате селекции получается говядина с тонкими прослойками жира и «мраморным» мясом. Хотя сорт мяса абердин-ангус доступен повсеместно, но многие до сих пор считают, что лучшую разновидность коров все-таки по-прежнему выращивают только в Шотландии.
Независимо от места производства, если на туши коровы имеется клеймо абердин-ангус, то это гарантия качества мяса. За возможность ставить клеймо на своих коров заставляет заводчиков работать строго по технологиям и добиваться стабильно высоких результатов.
Рекомендуемые степени прожарки стейков — Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°) и Medium (среднепрожаренный стейк, розовый внутри, t 47°- 50°)
Вкус мяса: Вареное мясо абердин-ангус имеет выраженный вкус и хорошую консистенцию. Благодаря плотности говядина хороша при поджаривании «с кровью».
Для справки.
Виды прожарки мяса.
- RARE (Сырое)
- MEDIUM RARE (С кровью)
- MEDIUM (Средней прожарки)
- MEDIUM WELL (Почти прожаренное)
- WELL DONE (Прожаренное)
Рекомендуемая степень прожарки мраморной говядины: MEDIUM – она обеспечивает идеальную сочность и нежность мяса. Рекомендуемая степень прожарки стейка Филе миньон: MEDIUM RARE.
