Напитки, Ром

Ром

ID: 2168

Автор: datot

Ингредиенты:

Традиционный ром и его происходждение

Приготовление:

РОМ - напиток для крепких духом мужчин.

Ром был открыт в семнадцатом веке, во времена отважных флибустьеров, алчных работорговцев, неудержимых кладоискателей и великих колонизаторов, он до сих пор сохраняет за собой клише - настоящей выпивки для любителей и искателей приключений. Ром был самым популярным напитком у пиратов Карибского моря, которые охотились за промышленными и торговыми судами. Это и понятно - ром не только мог развеселить, поднять боевой дух и притуплять голод, но и согревать, что очень важно. Руководствуясь теми же причинами, ром ввели в ежедневный рацион английских моряков, и эта традиция сохранялась на британском флоте до конца 1970 года. Во времена сухого закона этот крепкий спиртной напиток нелегально ввозили в США – как правило, с Кубы. Об этом знали все, и контрабандистов считали, героями тех времен, а маршрут передвижения так и называли - Ромовая дорога. В наши дни ассортимент рома очень разнообразен.

Ром считается одним из самых крепких алкогольных напитков, получаемых путем перегона продуктов брожения сахарного тростника и продуктов его переработки, черной патоки и его дальнейшей выдержки в дубе. Название Ром идет из старовестиндского диалекта, от слов «rumbullion» или «rumbustion», которые означают сахар. Ром являет собой очень романтичный и загадочный напиток.

ром, как алкогольРом с разных островов имеет вкусовые и аромат различия, но есть два основных типа рома по способу переработки: промышленный и сельскохозяйственный. Сельскохозяйственный ром получается из сахарно тростниковых соков. Нижняя часть стеблей тростника, содержит самое большее количество сахара, ее рубят на несколько частей с помощью специальных ножей, и затем измельчают их с помощью маленьких топориков. Полученную в процессе измельчения массу впоследствии прессуют. Сахарный сок подвергается очищению от примесей, и тщательно фильтруют его. Затем сок отправляется на брожение в специальные резервуары, изготовленные из нержавеющей стали или дубовые бочки. Для получения процесса брожения в заранее очищенный и отфильтрованный сок добавляются дрожжи и, иногда воду. Для производства белого рома предпочтителен сорт высокопроизводительных дрожжей активного брожения, для изготовления черного или янтарного рома используют дрожжи медленного брожения, приводящие к появлению большого количества эфиров в период брожения, что обязательно впоследствии скажется на более изысканном вкусе рома. Полученную после брожения бражку отправляют на дальнейшую дистилляцию. Как и для других аспектов изготовления рома, нет стандартного метода, по которому перегоняют бражку.

От срока выдержки рома зависит его деление на молодой, выдержанный от полугода до года, старый, выдержанный от двух до четырех лет и премиум ром, выдержанный от пяти до семи лет. В черный ром для получения интенсивности цвета, как правило, добавляют патоку, крепко сваренный сок сахарного тростника, который представляет собой очень густой сироп черного или темно-коричневого цвета с ярким карамельным ароматом и приторно сладким вкусом. После необходимой выдержки ром разбавляется водой до достижения требуемых спиртовых кондиций, крепость рома может колебаться в пределах от 37 до 75 процентов, при надобности их купажируют и кратковременно выдерживают, для того, чтобы выровнять состав, только после этого ром считают готовым и его отправляют на последующий розлив. Таким образом, сельскохозяйственный ром получается благодаря самостоятельному производству, его объему от всего производства рома отведено порядка 10 процентов, а остальные 90 процентов приходятся на долю промышленно изготовленного рома.

Получение рома промышленным путем неразрывно связано с производством тростникового сахара. Оно также входит в сахарную промышленность. При производстве сахара сок тростника нагревается, доводится до консистенции сиропной массы. В данной среде появляются сахарные кристаллы, их отделяют на центрифугах от патоки, затем проводят рафинацию и в итоге получается тростниковый сахар. Патока, которая осталась после процесса переработки является основой для получения бражки. Патоку заливают в промышленные резервуары, разбавляют водой, добавляют дрожжей и закваску, оставшуюся после предшествующей дистилляции. После окончания брожения начинают дистиллировать полученный состав. Далее процесс изготовления продолжается по вышеописанной схеме производства сельскохозяйственного рома.



Кулинарные рецепты по теме:

ВодкаВодка
алкогольные напитки, история водки в России. Водка — крепкий алкогольный напиток, состоящий из воды, этилового спирта и примесей. В чистом виде без дополнительных добавок. Водку изготавливают иногда с небольшими, обычно ягодными или фруктовыми, добавками, а также специями (напр. С перцем — перцовка, горилка – красный стручковый перец). Но, водка, как ее не назови, остается водкой в любом обличие с любым названием
Кирш (kirsch)Кирш (kirsch)
С большой долей уверенности можно утверждать, что в средние века многие монахи изготавливали крепкое спиртное на основе фруктов и ягод, подаренных им природой, для того чтобы получить лекарственные напитки. Но их труд был спрятан за стенами монастыря, а секретные рецепты умирали вместе со своими создателями.
Бакарди (Bacardi)Бакарди (Bacardi)
Алкогольные напитки, крепкие алкогольные напитки, бакарди (Bacardi), история рома
Коктейль "КУБА ЛИБРЕ"Коктейль "КУБА ЛИБРЕ"
Алкогольные коктейли, Коктейль "КУБА ЛИБРЕ"



Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Алкогольные напитки


Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо