Поваренная книга. Кулинарные рецепты с фотографиями - часть 2 из 2, Яйца-пашот по-божолезски

Яйца-пашот по-божолезски

ID: 1941

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Время приготовления 35 минут

4 очень свежих яйца
100 мл белого уксуса

Соус божолез

Украшение

4 ломтя хлеба для тостов
3 столовые ложки оливкового масла
несколько веточек кервеля
веточка листовой петрушки
свежемолотый черный перец

Приготовление:

СЕКРЕТЫ ПОВАРА

Какого размера выбрать кастрюлю для пошировки яиц.
Для поширования яиц предпочтительно использовать кастрюлю диаметром 20 см.

Маленькая хитрость.
Как только яйцо окажется в чашке, подвигайте его таким образом, чтобы белок равномерно распределился вокруг желтка.
Как только вы опустите яйцо-пашот в ледяную воду, процесс его варки мгновенно прекратится. В этом дополнительный залог успеха.

Загущенное таким образом вино перейте в небольшую посуду. Постепенно введите его в майонез.
Добавьте красный винный уксус и перемешайте.
Добавьте 2 столовые ложки вина, опять перемешайте.
Яйца-пашот обсушите. Срежьте «бахрому» - волокна белка.
Петрушку и кервель сполосните, обсушите и отделите листики. Мелко нарубите их ножом. В центр каждой из 4-х тарелок поместите крутон.
На каждый крутон аккуратно положите по яйцу.
Покройте столовой ложкой соуса божолез.
Украсьте кубиками подсушенного хлеба и нарубленной зеленью.
Вокруг крутона сбызните тарелку божолез, оливковым маслом и поперчите одним оборотом мельницы.

Три козыря

У этого несложного рецепта есть три козыря: он типичен, экономичен и эффектен. Нужно только придерживаться двух правил: использовать свежие яйца и точно соблюдать время приготовления.






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо